在中国名茶中，佛手茶位居前列;在佛手茶中，“永春佛手”位居魁首;在永春佛手茶中，普济寺的隐弘山牌佛手茶更是首屈一指。

永春佛手茶首现于清代，清人称:“饮佛手赛神仙”;清代康熙贡士李射策在“狮峰茶诗”中，称“佛手尝来忽羡仙”;近代高僧弘一大师饮永春佛手茶赞:“禅荼一味”并亲笔题词:“永春佛手，如遇知己”﹔现代中国历史学家《中国通史》的作者，全国人大常委会原副委员长周谷城品过永春佛手茶后，欣然命笔:“永春名茶”。

绵延300年，香飘海内外。永春佛手茶诞生于福建永春县狮峰岩，是寺一高僧突发奇想，将当地茶树上的枝条嫁接到“佛手柑”的枝千上，长出新枝后移到茶园精心培育出叶似“佛手柑”叶的新茶苗，几载辛勤培育，长成植株挺拔，叶片舒展的茶株，并将数株赠永春狮峰岩，蓬壶普济寺，僧侣载种成功后又广传当地茶农大最载种，广获成效。至今，狮峰岩茶园中还存活着304年以上树龄的古茶树1os棵，普济寺后山上亦有古茶树数十株，而整个永春县已拥有“永春佛手”茶园四万余亩。茶香飘万里，但茶根却永远在永春。

隐弘山牌佛手茶，采于普济寺茶山。

普济寺的茶山，位于永春县城西北约S0公里的蓬壶山上、普济寺山顶，海拔4片米左右。这里远离繁华古镇，独得一方幽静;茶园坐北朝南，太阳东升西落，每日有充足的日照时间;茶园在竹林和松柏的环抱之中，日日云雾缭绕;这里空气清新，没有污染;这里四季如春，阳光充沛，气候温和，湿润多雨，泉眼如织，山势平缓。站山远望，可见峰峦竞秀，山径起伏，丛林深幽，绿竹满谷。这里的茶树，晨有雨露滋润，日有阳光沐浴，吸吮着清冽的泉水，享用着温润的气候。茶树由普济寺的僧人们打理，几十年不施化肥，不打农药，得以繁茂成长，代代相传。

隐弘山牌佛手茶除得益于茶树品种好，还得益于茶叶加工制作的真功夫。佛手茶全年分五季采摘，春茶在4月中旬到下旬;夏茶在s月上旬到中旬;暑茶在7月中旬到下旬;秋茶在9月上旬到中旬;冬茶在十月中旬到下旬。采茶一般都是在午后采摘，哪个季节采几片芽叶，那都是有讲究的。制茶就更复杂了，晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、初烘、初包、复烘，仅复烘复包揉就需三次或三次以上。用“千磨万砺始出金”来形容永春佛手的制作过程，也挺恰当。

当我们坐在茶桌前，泡上一杯隐弘山牌佛手茶，观其茶色，嗅其茶香，品其茶味时，不由会想到苏东坡先生的诗:“日啖荔枝三百颗，今生永做岭南人”。大可改为:日品佛手三两杯，今生常做普济人。

弘一国际文化研究院首席研究员